Zutaten
500 g Pasta Bavette
1 Bund frische Minze
300 g TK-Erbsen
1 große Fenchelknolle
1 Zwiebel
100 g veganer Käse
1 Zitrone
150 ml Weißwein
1 Päckchen Sojasahne
etwas Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Waschen Sie die Fenchelknolle und hobeln Sie diese mit dem Hobel in feine Streifen klein.
Die Minzblätter von den Stielen abtrennen und grob hacken.
Die Zwiebel fein hacken, den Käse reiben, die Zitrone auspressen.
Die Zwiebel in Olivenöl andünsten und rund die Hälfte der TK-Erbsen hinzugeben. Die restlichen Erbsen kurz in kochendem Wasser garen.
Nun alles mit Weißwein ablöschen und für einige Minuten einköcheln lassen
Fügen Sie die Sojasahne hinzu und pürieren Sie das Ganze fein. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser, Sahne oder Weißwein hinzugeben.
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, dann mit der Erbsensoße, den Fenchelscheiben, dem Käse und den Minzblättern vermischen.
Mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erbsen, die Sie separat gegart haben, darüber streuen und alles mit ein wenig Grün