Kategorie: Suppen und Eintöpfe

Zutaten

600 g Hokkaido Kürbis
1 frischen Ingwer
1 Zwiebel
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
2 TL rote Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
1 Kartoffel
evtl. Kürbiskerne
evtl. Ingwer, in Scheiben geschnitten

Zubereitung
Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen.

Zwiebeln, Ingwer klein schneiden und mit der Currypaste in den Topf dazu geben.

3 – 4 Minuten anschwitzen.

Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit den und Kartoffel zugeben und 3 Minuten dünsten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.

Den gesamten Inhalt des Topfes nun ca. 30 Minuten weichkochen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Servieren!

Geröstete Kürbiskerne auf die Suppe und garniert mit einigen frittierten Ingwerscheiben. Natürlich nur wer mag.

Zutaten

2 Hokkaido Kürbisse
800 g Möhren
2 mittelgroße Kartoffeln
1/4 Knolle Sellerie
1 Ingwer, ca. 5-7 cm
2 kleine Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
1,2 L Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
Muskat
Öl

Zubereitung

Die Kürbisse und Chilischoten entkernen.

Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten.

Mit Currypulver würzen und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Zauberstab pürieren. Im Falle, dass die Suppe zu sämig ist, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren.

Nochmals erhitzen und mit dem Pürierstab pürieren. Fertig!

Zutaten

1 kleine Zwiebel, ungeschält und geviertelt
6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße sowie grüne Teile)
2 Schalotten, ungeschält und halbiert
8 Zehen Knoblauch, ungeschält und halbiert
2 Stangen Zimt
1 Stück Ingwer, grob geschnitten (ca. 3 – 4 cm)
2 Sternanis
4 Nelken
2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Sojasauce
400 g Reisnudeln
200 g Tofu, in Würfel geschnitten
1 Tasse frische Sojasprossen
1 Tasse Chinakohl, in Streifen geschnitten
1 Limette, geviertelt
1 Handvoll Basilikum
Salz
Kochendes Wasser
Hoisin Soße
Chilisauce (Sriracha)

Zubereitung

Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis und Nelken hinzugeben und rösten, bis die Zutaten leicht angeschmort sind.

Anschließend die Gemüsebrühe und die Sojasauce hinzugeben und zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen und nur die Brühe weiterverwenden und zum Kochen bringen. Wenn es notwendig ist, die Brühe mit Salz abschmecken.

Während die Brühe kocht, werden die Reisnudeln vorbereitet. Diese in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten ziehen lassen (oder wie auf der Nudelpackung angegeben zubereiten). Danach in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Tofu zur Brühe geben, bis dieser durchgewärmt ist. Die Reisnudeln in 4 – 6 Suppen-Schüsseln füllen.

Den Tofu aus der Brühe heben und gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Sojasprossen, Chinakohl, Limette und Frühlingszwiebeln auf die Schüsseln verteilen.

Je einen Teelöffel Hoisin Sauce und etwas Chilisauce hinzufügen. Die Schüsseln dann mit der Brühe auffüllen.

Zutaten

150 g Champignon
1 kleine Zwiebel
1 kleine Kartoffel
1 EL Margarine
1 EL Mehl
1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse Sojamilch
2 EL Essig
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung

Haut von den Champignons abziehen, die Lamellen entfernen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und würfeln mit 2/3 der Margarine und den Champignons glasig dünsten.

Mehl unterrühren.

Kartoffel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen. Nun Kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Suppe pürieren, Sojamilch und Zitronensaft zugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen, restliche Margarine hinzugeben.

Mit gehackter Petersilie bestreuen.