Zutaten
1 kleine Zwiebel, ungeschält und geviertelt
6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße sowie grüne Teile)
2 Schalotten, ungeschält und halbiert
8 Zehen Knoblauch, ungeschält und halbiert
2 Stangen Zimt
1 Stück Ingwer, grob geschnitten (ca. 3 – 4 cm)
2 Sternanis
4 Nelken
2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Sojasauce
400 g Reisnudeln
200 g Tofu, in Würfel geschnitten
1 Tasse frische Sojasprossen
1 Tasse Chinakohl, in Streifen geschnitten
1 Limette, geviertelt
1 Handvoll Basilikum
Salz
Kochendes Wasser
Hoisin Soße
Chilisauce (Sriracha)
Zubereitung
Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis und Nelken hinzugeben und rösten, bis die Zutaten leicht angeschmort sind.
Anschließend die Gemüsebrühe und die Sojasauce hinzugeben und zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten köcheln lassen.
Danach durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen und nur die Brühe weiterverwenden und zum Kochen bringen. Wenn es notwendig ist, die Brühe mit Salz abschmecken.
Während die Brühe kocht, werden die Reisnudeln vorbereitet. Diese in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten ziehen lassen (oder wie auf der Nudelpackung angegeben zubereiten). Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Tofu zur Brühe geben, bis dieser durchgewärmt ist. Die Reisnudeln in 4 – 6 Suppen-Schüsseln füllen.
Den Tofu aus der Brühe heben und gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Sojasprossen, Chinakohl, Limette und Frühlingszwiebeln auf die Schüsseln verteilen.
Je einen Teelöffel Hoisin Sauce und etwas Chilisauce hinzufügen. Die Schüsseln dann mit der Brühe auffüllen.